Эффективное управление и мотивация персонала в ресторанном бизнесе

Учебный центр Московский Дом Ресторатора
Форма Очная
Город Москва
Вид Тренинги
Стоимость По запросу

+ информация по E-mail

Эффективное управление и мотивация персонала в ресторанном бизнесе

Описание программы
- Внутренняя среда организации ресторана.
  - Культура ресторана: установки высшего руководства, убеждения, ценности, миссия, стратегия.
  - Пять стадий развития ресторана.
  - Основные положения ресторанного менеджмента.
  - Четыре фазы планирования набора персонала.
  - Разработка параметров должности.
  - Должностные инструкции в ресторанном бизнесе.
  - Стратегии обучения персонала.
  - Ситуационное управление: автократия, консультирование, участие, невмешательство.
  - Политики ресторана.
  - Примеры внутренней организации ресторанов и ресторанных сетей: удачи и просчеты.
- Отбор персонала
  - Оценка должности.
  - Интервью. Виды интервью, их информативность.
  - Групповое интервью с сотрудниками.
  - Специальные вопросы для кандидатов на должности, связанные с продажами.
  - Процесс интервью.
  - Примеры вопросов интервью.
  - Специальное интервью для руководящих должностей в ресторане.
  - Предложение о работе, правильный отказ.
- Ориентация новых сотрудников
  - Установки менеджера: учитель, руководитель, мастер, занятой шеф.
  - Лист первого дня.
  - План обучения на рабочем месте.
  - Тренер-повар. Тренер-официант. Наши требования и ожидания.
  - Контрольные листы обучения.
  - Учебные пособия в ресторане. Тесты.
  - Лист обратной связи.
- Делегирование полномочий как характеристика "живого" ресторана
  - Ценности делегирования.
  - Причины делегирования.
  - Препятствия со стороны менеджера и сотрудника.
  - Признаки неэффективного делегирования.
- Мотивация персонала
  - Развитие теории мотивации.
  - Самое важное для ресторатора.
  - Стадии теории иерархии потребностей Абрахама Маслоу.
  - Предположения теории X и теории Y, влияющие на отношения менеджеров к сотрудникам.
  - Восемь элементов внешней мотивации работника: деньги, продвижение, обучение, досуг, отношение, образование, безопасность, душевный покой.
  - Причины, почему деньги становятся для сотрудников источником неудовлетворенности.
  - "Толкающие" и "притягивающие" мотивы.
  - Внутренние и внешние факторы, влияющие на мотивацию сотрудников ресторана.
  - 4 основных формы стимулов: принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение.
  - Коучинг-подход к сотруднику. Методология коучинга.
  - Ошибки тренеров, менеджеров. Разбор спорных вопросов и возникающих проблем с сотрудниками.
  - Системы компенсации и стимулирования.
  - Разница между почасовой оплатой и зарплатой: какому сотруднику и как платить.
  - Оплата по результатам. Процент с продаж: кому , сколько, за что.
  - Стадии разработки и внедрения новой структуры оплаты.
  - Тет-а-тет с сотрудником.
  - Оценка работы сотрудника. Критерии, проведение. Примеры оценок повара, бармена, хостесс, официанта
  - Управление проблемными сотрудниками.
  - Проблемы, связанные с характером сотрудника, внешними факторами, работой.
  - Увольнение сотрудников.
  - Выходное интервью сотрудника ресторана.
- Создание эффективной команды.
  - 10 шагов создания эффективной команды.
  - Факторы группового поведения в ресторане.
  - Стадии развития группы. Роли в группе.
  - Стили управления конфликтами.
  - Техники формирования командного духа и создания имиджа команды.
  - Методы и формы управления командой, создания сплоченности.
- Собрание смены в ресторане
  - Цели собрания.
  - Нацеленность на продажи.
  - Характер проведения собраний и их периодичность.
  - Подготовка к собранию.
  - Собрание у сотрудников кухни и зала ресторана: общее, отличия.
  - Собрание- важный инструмент мотивации персонала.
- Лидерство и власть в ресторане.
  - Двойственная природа власти.
  - Власть и авторитет. Явные лидеры и "серые кардиналы" в ресторане.
  - Лидер-синергист, пророк, администратор, изобретатель, энтузиаст, вдохновитель, реализатор.
  - Ошибки менеджмента в ресторане, связанные с природой власти.
- Управление изменениями.
  - Вопросы, связанные с персоналом при разработке программ изменений.
  - Заблуждения, связанные с изменениями.
  - Три стратегии управления изменениями в ресторане.
  - Трансформация организации.