Возрастающая роль корпоративного питания в современных условиях. Современные формы организации корпоративного питания в России и за рубежом.
Основные принципы организации корпоративного питания
Организация корпоративного питания по различным направлениям
Внешней кейтеринговой компанией (outsorcing-управление)
Собственными ресурсами
Особенности организации и функционирования, требования к проектированию предприятий корпоративного питания.
Технологическое оборудование (холодильное, тепловое, нейтральное, торгово-технологическое), используемое для организации предприятия корпоративного питания
Оснащение гостевой /торговой группы помещений мебелью, столовой посудой и приборами, текстилем и др. принадлежностями.
Принципы составления меню корпоративного питания как основа для привлечения новых посетителей:
Повседневное меню
Меню для VIP-обслуживания
Меню национальной кухни
Тематическое меню
Банкетное меню
Формирование закупочной политики:
Определение потребности в продуктах, напитках и других расходных материалах (суточные, недельные, ежемесячные запасы)
Товарно-сопроводительная документация
Требования, предъявляемые к хранению сырья
Списание продуктов, напитков и других расходных материалов со склада, их распределение использование товарного кредита при закупке сырья
Система скидок и проведение совместных акций с поставщиками
Организация эффективной системы обслуживания на предприятиях питания использование островного размещения оборудования в зоне раздаточной линии, предложение меню шведского стола, публичное приготовление блюд. Организация дополнительных услуг на предприятии корпоративного питания:
Буфет/кафетерий
VIP-обслуживание
Мини-бар
Переговорный сектор
Стол заказов
Банкетное обслуживание
Организация системы учета и контроля при организации корпоративного питания.
Формирование цены и себестоимости продукции/услуг.
Оптимизация затрат при организации корпоративного питания.
Основные требования (санитарные правила и нормы), предъявляемые к организации предприятия корпоративного питания.