Успешный директор, управляющий ресторана

Учебный центр Московский Дом Ресторатора
Форма Очная
Город Москва
Вид Тренинги
Стоимость По запросу

+ информация по E-mail

Успешный директор, управляющий ресторана

Описание программы
- Система стратегического управления ресторана.
  - Наша философия. Миссия. Цели.
  - Анализ и выбор стратегии. Оценка и контроль выполнения.
  - Угрозы и возможности.
  - Стили разрешения конфликтов.
  - Управление конфликтом.
  - Лидерство и власть в ресторане. Методики оценки.
  - Факторы, влияющие на прибыльность ресторана.
  - Планирование выгод.
  - Бизнес-план предприятия.
- Команда ресторана.
  - Хостес, официант, бармен, повар - сотрудники единого фронта. Обязанности каждого дивизиона ресторана.
  - Адаптация сотрудника к организационному окружению и изменение его поведения.
  - Создание команды.
  - Организация процесса обучения в ресторане.
  - Взаимоотношения подразделений.
  - Должностная инструкция.
  - Оценка работы сотрудника.
  - Формирование кадрового резерва.
  - Оптимизация расписания сотрудников.
  - Организация работы кухни.
  - Программа мотивации.
- Организация продаж.
  - Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя. Можно и нельзя в общении с ним.
  - Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
  - Специфика ценовой политики ресторана.
  - Ассортимент: широта и глубина.
  - Планированиеи проведение акций по продвижению новинок.
  - Подача блюд и напитков.
  - Стандарты обслуживания.
  - Планирование продаж. Личный план.
  - Отставание от плана: как мотивировать и что делать?
  - Выездное обслуживание. Банкеты.
  - Использование элементов шоу в обслуживании.
- Процедуры и бланки в ресторане: зачем они нужны?
  - Учет рабочего времени персонала.
  - Чек-лист открытия зала и закрытия ресторана, бара, кухни.
  - Лай-чек станций на кухне.
  - Листы проверки качества обслуживания и тикет-тайм в зале.
  - Тетрадь передачи смены и тетрадь передачи информации.
  - Бланк резервации банкетов
  - Разговор по телефону в ресторане.
  - Лист продаж на каждую смену.
  - Отчетность в ресторане.
  - Инвентаризация.
- Дисциплинарная политика.
  - Разговор-предупреждение.
  - Коучинг-подход к сотруднику.
  - Дисциплинарные взыскания: их правомерность и объективность.
  - Выходное интервью сотрудника при увольнении.
  - Текучка кадров. Причины. Статистика.
- Санитария.
  - Правила для кухни - правила для всех.
  - Пять правил безопасности пищи.
  - Температуро-опасная зона, перекрестное и другие виды заражений продуктов, санитария рабочего места повара, посудомойщицы, официанта.
  - Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания.
- Корпоративная отчетность.
  - Склад. Складские документы и документация.
  - Поставщики. Процедуры приема и выдачи товара. Расходные статьи.
  - Обязанности менеджера, су-шефа, бар-менеджера в отношении склада.
  - Система распределения расходов.
  - Контроль себестоимости.
  - Инвентаризация.
- Проведение собраний.
  - Назначение. Стандарты проведения.
  - Способы достижения заявленных целей собрания.
  - Собрание смены, нацеленное на продажи.
  - Собрание смены на кухне, в зале.
  - Общее собрание команды ресторана: когда, для чего.
- Планирование.
  - Виды и этапы плана.
  - Постановка целей по smart
  - Эффективный план работы для каждого.
- Формирование корпоративной культуры.
  - 10 заповедей общения с гостями.
  - Структура и содержание корпоративной культуры
  - Методы поддержания.
  - Связь между организационной культурой и успехом в работе ресторана.
- Локальный маркетинг в ресторане.
  - План торговой территории. Планирование, перспективы.
  - Наша целевая аудитория. Анкетирование по задачам.
  - Лестница лояльности Гостя.
  - Долгосрочные и точечные акции.
  - Праздники и традиции для Гостей.
  - Почетные Гости и Приверженцы: как ими становятся.
  - Программа завоевания Гостя.
  - Ребрендинг: сложности и победы.