Хлебобулочные изделия в условиях хлебопекарного предприятия

Kомментарии к Хлебобулочные изделия в условиях хлебопекарного предприятия - Очная - Москва - Московская область

• Описание программы
  Современные технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

  • Технологии производства сдобных и мучных кондитерских изделий.
  • Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, рекомендуемый для малых хлебопекарных предприятий в современных условиях
  • Приготовление хлебобулочных изделий на основе готовых смесей
  • Многозернового хлеба, хлеба обогащенного пищевыми волокнами,
  • С полезными добавками (хлеб с добавлением яблока, кедрового ореха, фундука и чернослива)
  • Традиционные виды изделий с использованием улучшителей.
  • Особенности технологий сортов хлеба
  • Пшеничных
  • Ржано-пшеничных и ржаных
  • Хлебобулочных и сдобных изделий в условиях предприятий малой мощности
  • Корректировка хлебопекарных свойств муки.
  • Использование зерновых смесей для выпуска нового ассортимента хлебобулочной продукции.
  • Сухие начинки для хлебопечения и сдобных изделий.
  • Применение разрыхлителей в производстве хлебобулочных и сдобных изделий, обеспечивающих стабильность производства и высокое качество продукции.
  • Обогащение муки минеральными компонентами.
  • Лечебные и профилактические изделия
  • Особенности рецептур и технологий
  • Новые подходы к производству диетических изделий в условиях пекарни
  • Использование лицетинов в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях
  • Песочное тесто
  • Кексы
  • Пряники
  • Вафли
  • Современные методы упаковки хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
  • Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции.
  • Способы регулирования качества вырабатываемой продукции
  • Современные методы предотвращения дефектов и болезней хлеба
  • Гигиенические критерии качества пищевых продуктов
  • Пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий
  • Методика расчета химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий
  • Упаковка и хранение готовой продукции

Другие программы - кулинария