Обслуживание VIP

Kомментарии к Обслуживание VIP - Очная - Москва - Московская область

• Цели
  Программа разработана с целью подготовить идеальных официантов для обслуживания VIP персон
• Описание программы
  • Профессиональные требования, предъявляемые к официанту, бармену.
  • Внешний вид, санитарно-гигиенические нормы.
  • Психология гостя, этикет общения, индивидуальный подход.
  • Посуда на предприятии общественного питания: стекло; тарелки; приборы. Назначение, использование, правила обращения.
  • Столовое белье в ресторане: салфетки, скатерти, напероны; драпировка столов; замена скатерти.
  • Интерьер VIP-зоны. Варианты оформления, подготовка к особенным мероприятиям.
  • Организация обслуживания в ресторане: методы организации труда официантов, барменов; подготовка зала к обслуживанию.
  • Сервировка стола. Виды сервировок: минимальная; завтрак; обед; ужин; Оформление стола. Формы складирования и скручивания салфеток.
  • Меню и карты вин ресторана. Правила предложения блюд.
  • Рекомендация алкогольных напитков к закускам, блюдам, время подачи.
  • Сочетаемость вин и блюд
  • Последовательность подачи закусок, блюд, напитков.
  • Встреча гостей, прием и оформление заказа. Последовательность действий при выполнении заказа. Сбор использованной посуды и уборка стола.
  • Правила подачи блюд.
  • Конфликтные ситуации, пути разрешения. Работа с возражениями.
  • Виды банкетов. Обслуживание банкетов, фуршетов.
  • Обслуживание дипломатических мероприятий.
  • Телефонный этикет.
  • Классификация напитков, сервис напитков.
  • Виноградные вина и коктейли. История, классификация.
  • Шампанское и игристые вина. Правила подачи.
  • Алкогольные напитки. Классификация. Правила хранения, подачи и сервировки.
  • Безалкогольные напитки и другие продукты в баре. Правила хранения, подачи и сервировки.
  • Аперитивы, их функции и специфика. Классические аперитивы: вермуты; порто; шерри; битеры; настойки и анисовый алкоголь.
  • Спиритс: водка; джин; ром; текила. Виски. Бренди: коньяк; арманьяк и полиньяк; "фруктово-ягодные" бренди (кальвадос, кирш, мирабель). Диджестивы:
  • Горячие напитки. Чай и кофе.
  • Ведение необходимой документации по бару. Переучет и снятие остатков
  • Санитарные нормы в баре.
  • Смешанные напитки. пунш, грог, глинтвейн, крюшон, коктейли и лонгдринки.
  • Практические тренинги: разлив напитков; сервировка столов; уборка посуды прием заказа; выполнение заказа; работа с подносом, разбор жалоб.

Другие программы - обслуживание клиентов