1. Организация бухгалтерского учета в предприятиях общественного питания
- Основное направление бухгалтерского учета
- Основные действующие государственные стандарты в отрасли.
- Документы и документооборот.
- Должностная инструкция на бухгалтера-калькулятора.
2. Ценообразование на предприятиях общественного питания
- Понятие о цене и ценообразовании.
- Определение и расчет цен на п. о. п.
- Порядок составления «Плана-меню».
- Расчет потребности сырья.
- «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».
- Т/т карта, разработка и оформление, использование как нормативного документа.
- Порядок расчета цен на блюда и кулинарные изделия.
- Калькуляционная карта, её оформление.
- Порядок расчета продажных цен на кондитерские изделия. «Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты» (Определение стоимости кондитерских изделий. Работа с таблицей взаимозаменяемости сырья).
3. Материальная ответственность в п. о. п
- Договор о материальной ответственности.
- Товарный отчет материально-ответственных лиц оформление товарного отчета, срок сдачи.
- Контроль со стороны бухгалтера-калькулятора.
4. Инвентаризация в предприятиях общественного питания
- Порядок проведения инвентаризации(Перерасчет продукции незавршенного производста в сырье. Расчет цен на продукцию незавершенного технологического цикла).
- Документальное оформление инвентаризационного материала. Инвентаризационная опись.
- Определение результатов инвентаризации.
5. Учет сырья, товаров, тары в п. о. п
- Порядок учета и оформление договоров.
- Задачи и организация учета.
- Учет продуктов, товара, тары на складе.
- Закупка продуктов у физических лиц, документальное оформление, отчетность.
6. Учет в производственных цехах
- Особенности учета сырья и готовой продукции В овощном цехе, мясорыбном и гольевом цехах.
- Учет кондитерских изделий в кондитерском цехе.
7. Учет продуктов на производстве
- Учет прихода сырья на производство (от поставщика, со склада предприятия. Контроль движения сырья через производство бухгалтером-калькулятором.
- Учет отпуска готовых блюд и кулинарных изделий, документальное оформление отпуска блюд.
8. Учет в буфетах и магазинах кулинарии
- Отпуск готовых блюд и кулинарных изделий из основного производства, покупных товаров со склада предприятия.
9. Задачи и виды бухгалтерской отчетности
- Корреспонденция счетов, порядок и составление бухгалтерской отчетности на основном производстве и в филиалах предприятия. Сроки сдачи.
